Гастрономический туризм: что это такое и с чем его едят

Гастрономический туризм за последние годы обрел невероятную популярность, превратившись из узкоспециализированного увлечения в масштабное мировое движение. Этот вид туризма предлагает путешественникам не просто познакомиться с новыми местами, но и глубоко погрузиться в культуру страны через самый доступный аспект — кулинарию. Рассказываем про разнообразие кулинарного туризма.

Что такое гастрономический туризм?

Гастрономический туризм — это вид туризма, при котором основное внимание уделяется изучению и опыту погружения в кулинарную культуру региона или страны. Путешественники, выбирающие гастрономический туризм, стремятся пробовать местные блюда и напитки, посещать рестораны, кафе, рынки, фермерские хозяйства, винодельни и пивоварни, а также участвовать в кулинарных мастер-классах и экскурсиях.

Гастрономический туризм не ограничивается только посещением высококлассных заведений; он включает в себя изучение уличной еды и традиционной кухни местного населения. Этот вид туризма популярен среди тех, кто хочет расширить свои гастрономические горизонты, а также среди профессиональных поваров и кулинарных экспертов, ищущих новые вдохновения и ингредиенты.

Виды гастротуризма

• Туры по ресторанам и кафе. Посещение известных ресторанов, кафе и бистро для дегустации блюд, приготовленных знаменитыми шеф-поварами. Часто включает в себя встречи с шефами и обучение особенностям приготовления блюд. Например, туры по Мишленовским ресторанам или в заведения, которые стали популярны в сети: тот самый турецкий шеф-повар с солью — еще один отличный пример. В ресторан Nusr-Et Steakhouse в Бешикташе в Стамбуле выстраиваются очереди на месяцы вперед.
• Винные туры. Экскурсии на винодельни с дегустацией вин и обучением основам виноделия. Могут включать посещение виноградников, изучение процесса производства вина и встречи с виноделами.
• Пивные туры. Посещение пивоварен и дегустация различных сортов пива. Участники могут узнать о традициях пивоварения в регионе, а также о тонкостях вкуса различных видов пива.
• Туры на фермерские рынки и фермы. Посещение местных фермерских рынков и ферм для знакомства с местными продуктами и способами их выращивания. Часто включает в себя дегустацию свежих продуктов и участие в приготовлении блюд из них.
• Кулинарные мастер-классы и школы. Участие в кулинарных занятиях под руководством профессиональных поваров. Участники учатся готовить традиционные блюда региона и узнают о культурных традициях местной кухни.
• Тематические гастрономические туры. Специализированные туры, сосредоточенные на определённой кулинарной теме, например, шоколаде, сыре, морепродуктах или вегетарианской кухне. Такие туры позволяют глубже погрузиться в изучение конкретных продуктов или блюд.
• Уличная еда и гастрономический фестиваль. Посещение фестивалей еды и знакомство с уличной пищей. Это отличная возможность попробовать разнообразные блюда и напитки, а также насладиться яркой атмосферой праздника.

Что входит в гастрономический тур

Содержание гастрономического тура может значительно варьироваться в зависимости от его тематики, места проведения и длительности. Однако есть несколько ключевых элементов, которые часто включаются в такие туры.

1. 1

   Дегустации — центральный элемент большинства гастрономических туров. Участникам дают попробовать различные блюда, напитки, ингредиенты, подчеркивающие кулинарные особенности региона.

2. 2

   Мастер-классы и кулинарные уроки предоставляют возможность научиться готовить традиционные блюда под руководством профессиональных поваров или местных жителей. Это может быть приготовление конкретного блюда, освоение техники или работы с местными продуктами.

3. 3

   Экскурсии и посещения на фермерские хозяйства, в винодельни, пивоварни, рынки, специализированные магазины и другие интересные места, где участники могут узнать больше о производстве и истории местных продуктов.

4. 4

   Встречи с шеф-поварами, производителями продуктов, виноделами и другими профессионалами, которые могут поделиться своими знаниями и опытом, а также рассказать о своем подходе к еде и напиткам.

5. 5

   Тематические обеды и ужины, организованные в рамках тура, часто подчеркивают кулинарные традиции региона, предлагая блюда, которые являются его визитной карточкой, и создавая особую атмосферу.

6. 6

   В некоторых турах проживание организуется в местах, которые сами по себе представляют интерес с гастрономической точки зрения, например, в гостиницах с известными ресторанами, винными погребами или на фермах.

Как спланировать гастрономический тур самостоятельно

1. 1

   Определите вашу цель. Выберите регион, который вы хотели бы изучить гастрономически. Поймите, что именно вы хотите исследовать: традиционные блюда, конкретные продукты, кулинарные техники или уличную еду.

2. 2

   Исследуйте регион или страну через кулинарные блоги, путеводители, форумы и отзывы. Изучите подробно информацию о местных ресторанах, рынках, фермах и винодельнях. Посмотрите расписание кулинарных фестивалей и мероприятий или подпишитесь на людей, которые рассказывают про гастрономический туризм.

3. 3

   Спланируйте маршрут, исходя из расположения интересующих вас мест и их графика работы. Учтите время на перемещение между объектами. Планируйте не более 2-3 основных гастрономических активностей в день.

4. 4

   Забронируйте столики, места на мастер-классы и сделайте предварительный заказ, особенно если это места с особым спросом.

5. 5

   Оставьте место и время для спонтанных остановок и рекомендаций от местных жителей.

Куда поехать за гастрономическими впечатлениями в Казахстане

Казахстан — это страна с богатой культурой и уникальной кухней, сочетающей в себе традиции кочевников и оседлых народов Центральной Азии, с влиянием русской, уйгурской, дунганской, корейской и других кухонь. 

В рамках гастрономического туризма в Алматы можно исследовать местные рынки и рестораны. Например, пройтись по Зеленому базару, попробовать курт, иримшик, жент, взять себе казы (традиционная колбаса из конины), выпить шубат (напиток из верблюжьего молока) или кымыз (кисломолочный напиток из кобыльего молока), поесть салаты местных корё-сарам (казахстанских корейцев), купить свежих фруктов и овощей. Рестораны национальной кухни предлагают традиционные блюда, такие как бешбармак, казы, шашлык из баранины и многое другое. Вокруг Алматы также расположены некоторые из лучших виноградников Казахстана, где можно организовать дегустацию местных вин. Например, Arbawine организует туры для любого желающего.

Столица Астана предлагает разнообразие современных ресторанов с фьюжн-кухней, где традиционные казахстанские блюда подаются в современной интерпретации. Кафе и кондитерские обладают широким выбором сладостей, включая традиционные казахстанские десерты и выпечку.

Шымкент и Южный Казахстан известен своими острыми и ароматными блюдами. Здесь стоит попробовать лагман, манты, шурпу и знаменитый шашлык за 500 тенге. Базары Шымкента изобилуют свежими овощами, фруктами, специями и мясом, что делает их идеальным местом для знакомства с местными продуктами.

Западный Казахстан славится рыбными блюдами, особенно из осетра и белуги, включая икру. Здесь подают бешбармак в западной интерпретации, который называется «фишбармак».

Восточный Казахстан известен своими лесными угодьями и ягодами. Здесь можно попробовать разнообразные блюда из мяса кабана, оленя и птицы. Горные реки изобилуют отличной форелью, которую местные жители готовят по уникальным рецептам.

Куда отправиться в гастрономический тур за границу

Италия

Италия — это рай для гурманов, страна с богатым кулинарным наследием и множеством региональных особенностей. Это одна из главных стран, которые выбирают для гастрономического туризма. Она известна всему миру благодаря своей пицце, пасте, винам и множеству других деликатесов. 

Итальянская кухня отличается по регионам, каждый из которых гордится своими уникальными блюдами и продуктами. 

Север (Пьемонт, Ломбардия, Венето) известен ризотто, полентой и блюдами из мяса. В Пьемонте стоит попробовать трюфели и блюда с ними, а также местные вина, например, Бароло. 

Центр (Тоскана, Умбрия) славится блюдами из мяса, особенно стейком Фьорентина, а также винами Кьянти. Умбрия предлагает изысканные блюда из черного трюфеля. 

Юг (Кампания, Сицилия, Апулия) прославился благодаря пицце, морепродуктам и пасте. Не забудьте попробовать настоящую пиццу Неаполитано в Неаполе и канноли в Сицилии.

Италия изобилует ресторанами со звездами Мишлен, которые предлагают высококлассные гастрономические впечатления.

• Osteria Francescana в Модене, шеф Массимо Боттура, часто входит в список лучших ресторанов мира.
• Enoteca Pinchiorri во Флоренции предлагает изысканные блюда в сочетании с великолепной винной картой.
• La Pergola в Риме — ресторан на крыше с великолепным видом на город.

Из уличной еды советуем попробовать аранчини — жареные рисовые шарики с различными начинками, которые популярны в Сицилии, панцеротти — маленькие кармашки из теста, наполненные томатами и моцареллой, характерные для Апулии, и фокаччу — особенно вкусную в Лигурии с разнообразными начинками.

Франция

Франция — это колыбель мировой гастрономии, страна с давними кулинарными традициями и безусловным лидерством в мировой ресторанной культуре. Здесь зародилась система ресторанных звезд Мишлен, и до сих пор многие из лучших ресторанов мира находятся именно во Франции.

Гастротуризм Нормандии известен благодаря своим морепродуктам, яблочному сидру и сыру Камамбер. Бретань прославилась блинами из гречневой муки (галетами), морскими деликатесами и сидром. 

Лион считается гастрономической столицей Франции, здесь можно попробовать традиционные французские бистро с блюдами такими, как кошоне (тушеная свинина) и квенель (рыбные или мясные клецки). Прованс и Лазурный Берег славятся рататуем, бульоном и морепродуктами, а также розовым вином. Эльзас предлагает кисло-сладкое красное вино, сыр Мюнстер и фламмкухен (тонкий хлеб с луком и беконом).

Франция изобилует заведениям, награжденными звездами Мишлен, вот некоторые из них:

• Le Meurice в Париже, где шеф-повар Ален Дюкасс представляет современный взгляд на традиционную французскую кухню.
• L'Auberge du Pont de Collonges под руководством знаменитого шефа Поля Бокюза в Лионе, предлагает классическую кухню Лиона.
• Mirazur в Ментоне, под руководством шефа Мауро Колагреко, занимает высокие позиции в мировых рейтингах ресторанов.

Франция также известна своей уличной едой, которая позволяет познакомиться с местной кулинарией. Крепы особенно популярны в Бретани, где их подают как с солеными, так и со сладкими начинками. А багеты и круассаны можно попробовать в любой местной булочной или на уличном рынке. Фуа-гра и террин — часто продаются на рынках и фестивалях.

Греция

Медитерранская диета, с её акцентом на оливковом масле, свежих овощах, рыбе и морепродуктах, является основой греческой кухни. Путешествие по Греции предоставляет уникальную возможность изучить разнообразие и богатство местной кулинарии.

Крит славится своим оливковым маслом, местными сырами, такими как мизитра и гравьера, а также блюдами из мяса и морепродуктов. Диета Крита считается одной из самых здоровых в мире. Северная Греция (Македония и Фракия) предлагает блюда с балканскими влияниями, включая мясные и сладкие пироги. Циклады и другие острова Эгейского моря известны своей свежей рыбой и морепродуктами, а также уникальными продуктами, такими как сыр фета с острова Лесбос. Пелопоннес известен изысканными винами, оливками Каламата и цитрусовыми фруктами.

Обязательно попробуйте сувлаки — шашлыки из мяса, обычно подаются в пите с овощами и соусом цацики, гирос — мясо, обжаренное на вертикальном гриле и подаваемое в пите с помидорами, луком и соусом, а также тирокафтери — острый сырный дип, который часто подается как закуска в тавернах.

В Греции есть несколько ресторанов со звездами Мишлен, где подаются как традиционные греческие блюда, так и международная кухня:

• Varoulko Seaside в Афинах, шеф Лефтерис Лазару специализируется на морепродуктах и имеет одну звезду Мишлен.
• Spondi в Афинах предлагает современную кухню и является обладателем двух звезд Мишлен.
• Funky Gourmet в Афинах также имеет две мишленовских звезды и известен своим авангардным подходом к греческой кухне.

Испания

Испания — это страна с богатым гастрономическим разнообразием, где каждый регион гордится своими уникальными вкусами и блюдами. Обязательно поешьте маленькие закуски тапас, испанский сэндвич бокадильо и популярные сладкие жареные палочки чуррос.

Андалусия знаменита своими тапасами, газпачо (холодным томатным супом) и хамоном. В этом регионе также популярен шерри, производимый в Хересе. Каталония гордится своими морепродуктами, пан кон томате (хлеб с помидорами и оливковым маслом) и традиционной каталонской салями фуэтом. В Барселоне также расположено множество заведений высокой кухни. 

Баскская страна известна своими пинчос (местная версия тапас), сидром и мичеладой. Сан-Себастьян считается одним из гастрономических столиц мира, с большим количеством ресторанов со звездами Мишлен. Валенсия является родиной паэльи, славится за отличные морепродукты и традиционные сладости, такие как туррон.

Испания обладает большим количеством ресторанов со звездами Мишлен, многие из которых признаны лучшими в мире.

• El Celler de Can Roca в Жироне, Барселона, обладатель трех звезд Мишлен, неоднократно признавался лучшим рестораном мира.
• Mugaritz в Сан-Себастьяне, с двумя звездами Мишлен, прославлен своим авангардным подходом к кулинарии.
• Aponiente в Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария, шеф Анхель Леон, известный как «шеф моря», специализируется на морепродуктах и имеет три звезды Мишлен.

Португалия

Португалия — это страна с богатым и разнообразным кулинарным наследием, идеально подходящая для гастрономического туризма. Португальская кухня отличается своей простотой и одновременно изысканностью, акцентируя внимание на свежести и качестве продуктов. 

В каждом регионе есть свои особенности, которые делают гастрономическое путешествие по Португалии настоящим приключением. Север Португалии (включая Порту) известен своими мясными блюдами, такими как «Франсезинья» и «Трипас а Модо до Порту». Также здесь популярен зелёный виноградный винный напиток «Винью Верде».

Центральная Португалия предлагает блюда из морепродуктов, супы и сыры. Регион Байраш — знаменитую португальскую вишнёвую настойку «Жинья». Алентежу можно назвать кладезем традиционной португальской кухни с богатыми супами, блюдами из свинины и многочисленными вариациями блюд из хлеба. Гастротуризм в Алгарве знаменит своими морскими деликатесами, такими как «Катаплана» (морепродукты и рыба, приготовленные в специальной медной посуде), и традиционными сладостями из миндаля и фиг.

В Португалии есть несколько ресторанов со звездами Мишлен, которые готовят как традиционные португальские блюда, так и современные кулинарные изыски.

• Belcanto в Лиссабоне, шеф-повар Жозе Авиллеш, является обладателем двух звезд Мишлен. Ресторан предлагает современную интерпретацию португальских блюд.
• Ocean в Алгарве, шеф-повар Ханс Нойнер, также обладает двумя мишленовскими звездами. Ресторан известен своими изысканными морепродуктами.
• The Yeatman в Порту, шеф-повар Рикарду Кошта, предлагает блюда, вдохновленные традиционной португальской кухней, и имеет две звезды Мишлен.

Япония

Японская кухня, известная своим акцентом на сезонность, свежесть ингредиентов и изысканностью подачи, предлагает гораздо больше, чем просто суши и рамен. Региональные различия кухни делают путешествие по Японии особенно интересным для гурманов.

Токио славится своими суши и сашими, считается, что именно здесь можно попробовать лучшие суши в мире. Кроме того, Токио известен раменами с разнообразными бульонами.

Киото предлагает традиционную кайсэки-рёри — изысканную японскую кухню, состоящую из множества мелких блюд, поданных в определенной последовательности. Этот регион также популярен своими сладостями вагаси. В Осаке самыми популярными являются такие блюда, как такояки (шарики из теста с кусочками осьминога) и окономияки (японские морские блины). Хоккайдо известен морепродуктами, особенно крабами, и молочными продуктами.

Отправляясь в гастрономический тур бязательно попробуйте жареные на углях куриные шашлычки якитори, жареную лапшу якисоба, а также тайяки — сладкую выпечку в форме рыбы с начинкой из сладкой пасты адзуки.

Многие из мишленовских ресторанов Японии находятся в Токио.

• «Сукиябаси Джиро» — знаменитый ресторан суши в Токио, который имеет три звезды Мишлен. Шеф-повар Джиро Оно считается одним из лучших мастеров суши в мире.
• Рюгин — другой ресторан в Токио с тремя звездами Мишлен, с современной интерпретацией традиционной японской кухни.
• Арагава в Токио, известный своим высококачественным мясом «санджоку-гю» (выращенным только в Японии), также награжден звездами Мишлен.

Таиланд

Тайская кухня знаменита своей способностью гармонично сочетать сладкое, кислое, острое и соленое в одном блюде, превращая каждый прием пищи в настоящее приключение для вкусовых рецепторов.

Север Таиланда (Чиангмай, Чианграй) предлагает блюда с мягким вкусом, многие из которых готовятся на пару или жарятся. Известные блюда — это «Кхао Сой» (кокосовый карри с лапшой) и «Сай Уа» (северные колбаски). Северо-Восток (Исан) известен острыми и кислыми вкусами. Попробуйте «Сом Там» (острый салат из папайи), «Лаап» (салат из мясного фарша) и «Кай Янг» (жареная курица).

Центральная Таиланд (включая Бангкок) предлагает широкий выбор блюд, включая «Пад Тай» (жареная лапша), «Том Ям Кунг» (острый креветочный суп) и «Массаман Карри». Юг Таиланда славится морепродуктами и острыми карри, такими как «Гаенг Сом» (кислый оранжевый карри) и «Том Кха Гай» (куриный суп с кокосовым молоком).

Гастротуризм в Таиланде может предложить несколько ресторанов со звездами Мишлен, большинство из которых находятся в Бангкоке.

• Gaggan — ресторан в Бангкоке, который в течение нескольких лет подряд был признан лучшим в Азии. Хотя он закрылся в 2019 году для переезда и переосмысления концепции, его вклад в развитие гастрономии Бангкока неоспорим.
• Le Normandie в Mandarin Oriental, Бангкок — предлагает изысканную французскую кухню и имеет две звезды Мишлен.
• Sühring — немецкий ресторан в Бангкоке, получивший две звезды Мишлен, предлагает современные интерпретации классических немецких блюд.

Китай

Китай — это огромная страна с богатым и разнообразным кулинарным наследием, которое отражает многовековую историю и культурное разнообразие регионов. Китайская кухня не ограничивается всемирно известными блюдами, такими как пекинская утка или димсам, и предлагает гастрономам бесконечные возможности для исследований.

Северный Китай (включая Пекин) известен своими мучными изделиями, такими как лапша и блинчики. Блюда часто более сытные с меньшим количеством острых специй. Пекинская утка — знаковое блюдо региона. Шанхайская кухня славится морепродуктами, сладкими и умеренно острыми блюдами. Традиционный сладкий красный суп из речных креветок и «Сяолунбао» (пельмени с супом внутри) являются обязательными к дегустации.

Сычуань известен блюдами с остротой и ароматом благодаря использованию перца чили и сычуаньского перца. Блюда, такие как «Мапо Тофу» и «Шуи Чжу Ю» (рыба в остром масле), характеризуют кухню региона. Гуандун (Кантонская кухня) предлагает один из самых известных стилей китайской кухни за пределами Китая. Это димсам и разнообразные методы приготовления, в том числе жарка, тушение и варка на пару.

Китай может похвастаться многочисленными заведениями со звездами Мишлен, особенно в городах, таких как Гонконг, Шанхай и Макао.

• Гонконг является домом для «Lung King Heen», первого китайского ресторана в мире, получившего три звезды Мишлен, известного изысканными морепродуктами и димсам.
• В Шанхае «Ultraviolet by Paul Pairet» предлагает уникальный гастрономический опыт с тремя звездами Мишлен, объединяя еду с мультимедийным шоу.
• Макао славится своими португальско-китайскими фьюжн-блюдами. «Robuchon au Dôme» в Макао, предлагающий французскую кухню, также награжден тремя мишленовскими звездами.

Грузия

Великолепные блюда грузинской кухни, прекрасные вина, гостеприимство и живописные пейзажи привлекают гурманов со всего мира.

Грузинская кухня известна своим разнообразием и вкусом, сильно зависящим от региона. Она сочетает в себе элементы восточной и западной кухни, обогащая их местными традициями.

Кахети — сердце виноделия Грузии. Здесь можно отправиться в винные туры, чтобы  попробовать уникальные сорта вин, произведенные традиционным методом в квеври (глиняных сосудах), а также отведать блюда из мяса и овощей. Самегрело славится острыми и ароматными блюдами, такими как элараджи (картофельное пюре с сыром) и мегрельский хачапури.

Имеретия известна своими сырами и хачапури имеретинским — открытым пирогом с сырной начинкой. Аджария предлагает посетителям аджарский хачапури, который является открытым пирогом в форме лодочки с яйцом и сливочным маслом на вершине.

Грузинская уличная еда — это вкусно и очень аутентично. Если планируете гастротуризм в Грузии, обязательно поешьте хачапури — грузинский сырный пирог, сладость из виноградного сока и орехов чурчхелу и хинкали — мясные пельмени, которые традиционно едят руками, аккуратно откусывая край и выпивая бульон изнутри перед тем, как съесть оставшуюся часть. 

Что нужно помнить туристу во время гастротуров

1. 1

   Изучите кулинарные традиции региона, который планируете посетить, чтобы знать, какие блюда и напитки стоит попробовать.

2. 2

   Проверьте отзывы о ресторанах и кафе, чтобы выбрать лучшие места для посещения.

3. 3

   Будьте открыты к новому. Гастротуризм — это возможность открыть для себя новые вкусы и ароматы. Не бойтесь пробовать нечто необычное, даже если это выходит за рамки вашего привычного питания.

4. 4

   Учитывайте местные обычаи. Помните о культурных особенностях и традициях связанных с едой в стране пребывания. В некоторых культурах существуют определённые правила или табу, связанные с приёмом пищи.

5. 5

   Будьте осторожны с уличной едой. Хотя она может быть вкусной и аутентичной, не везде условия её приготовления соответствуют высоким стандартам гигиены.

6. 6

   Если у вас есть пищевые аллергии или ограничения, всегда сообщайте об этом официантам и проверяйте состав блюд.

7. 7

   Избегайте переедания, особенно если пробуете очень острые или жирные блюда, чтобы не испортить себе впечатление от поездки недомоганием.

8. 8

   Отдавайте предпочтение местным продуктам и небольшим заведениям. Это не только даст вам более глубокое понимание местной кулинарной культуры, но и поможет поддержать местное население.

Заключение

Гастрономический туризм открывает перед путешественниками двери в мир не только вкусной еды и напитков, но и глубоких традиций, истории и социальных связей, которые формируют наследие народов. В процессе гастрономических путешествий турист не только расширяет свои гастрономические горизонты, но и обогащается новыми знаниями и впечатлениями, которые остаются на всю жизнь.