Что поесть в Дубае: топ-12 блюд арабской кухни
Чудеса арабской кухни
Еда в Дубае — это удивительное сочетание восточных традиций и современных вкусов, где каждый прием пищи превращается в маленькое путешествие по культуре ОАЭ. Национальные блюда отражают душу Эмиратов, а аромат специй и свежего кофе мгновенно переносит в атмосферу дубайской гостеприимности и восточного уюта.
Рассказываем о 12 блюдах, без которых невозможно почувствовать вкус Дубая.
Традиционные эмиратские и арабские жемчужины
1. Аль Макбус (Al Machboos/Majboos)
Аль Макбус — гастрономическая визитная карточка Эмиратов. Традиционная еда, приготовленная из риса, мяса и насыщенной смеси специй: кардамона, шафрана, гвоздики, корицы и сушеного лайма (луми). Рис варится в ароматном бульоне, впитывая специи и соки мяса, благодаря чему вкус получается пряным, теплым и слегка дымным.
В Дубае особенно приятно есть ароматный Аль Макбус под шум моря и запах шафрана. Вкус Аль Макбус лучше всего раскрывает характер национальной кухни: сытной, ароматной и пропитанной специями Персидского залива.
Куда идти пробовать:
- Al Fanar Restaurant & Cafe — 📍Dubai Festival City Mall, Dubai Creek. Одно из самых известных заведений, воссоздающих атмосферу Дубая 1960-х годов. Интерьер — с арабскими арками, керосиновыми лампами и деревянными лодками-доу. Al Fanar считается местом, где национальная кухня представлена в самом аутентичном виде: здесь готовят по старинным рецептам. Макбус здесь подают с сочной бараниной и рассыпчатым шафрановым рисом. Средний чек — около 80–120 AED на человека (11—18 тысяч тенге).
- Arabian Tea House Restaurant & Cafe — 📍Аль-Фахиди. Культовое кафе в бело-голубых тонах, спрятанное в историческом районе. Здесь подают домашние блюда дубайской кухни, свежие финики и ароматный чай с мятой. Аль Макбус особенно популярен у местных женщин, приходящих на обед после прогулки по музеям. Средний чек — 60–100 AED (8 800 — 14 700 тенге).
- Logma — 📍Boxpark и Dubai Mall. Современное кафе, предлагающее классические рецепты в стильной подаче. Интерьер с индустриальными нотками и видом на улицу. Здесь Machboos готовят с курицей и добавляют карамелизированный лук, придающий легкую сладость. Подходит для обеда с видом и контентных фото. Средний чек блюд — 90–130 AED (13 — 19 тысяч тенге).
2. Аль Харис (Al Harees)
Аль Харис готовится всего из двух основных ингредиентов — пшеницы и мяса, которые томятся на медленном огне в течение нескольких часов, пока масса не станет однородной, густой и кремовой. Еду подают с топленым маслом и щепоткой специй, создавая вкус, который напоминает одновременно кашу и мясное рагу.
Аль Харис традиционно готовят на большие праздники и свадьбы. Туристы часто приходят есть блюдо во время Рамадана, чтобы почувствовать атмосферу настоящего Эмирата.
Куда идти пробовать:
- Рестораны при отелях с тематическими вечерами Emirati Night. Например, Jumeirah Al Naseem, Emirates Palace Mandarin Oriental или Bab Al Shams Desert Resort проводят вечера, посвященные национальной кухне. Блюда стоят от 150 до 300 AED (от 22 до 44 тысяч тенге) за ужин по системе «Шведский стол».
- Ифтары во время Рамадана. В месяц Рамадан Аль Харис становится обязательной частью ифтара. Попробовать его можно в культурном центре Шейха Мухаммеда, где устраивают открытые ужины для туристов.
3. Теред (Thereed/Thareed)
Сытное и ароматное блюдо, которое называют арабским рагу с хлебом. Оно готовится из нежного мяса, тушенного с овощами — картофелем, кабачками, морковью и помидорами — в густом, насыщенном соусе со специями и томатной пастой. В самом низу блюда лежат кусочки традиционного тонкого хлеба рагаг.
Считается, что таред был любимой едой Пророка Мухаммеда. В Дубае его часто готовят во время Рамадана как первое блюдо после заката, когда национальная кухня объединяет семьи за одним столом.
Куда идти пробовать:
- Простые эмиратские забегаловки вроде Al Marhabani Restaurant. Там эти блюда готовят без пафоса: огромные порции, богатый соус, мягкий хлеб. Средний чек — 40–70 AED (5 800 — 10 000 тенге), порции можно делить на двоих.
4. Балалит (Balaleet)
Одно из самых необычных и запоминающихся блюд кухни ОАЭ. Это сладкая вермишель с яйцом, подаваемая на завтрак. Вермишель варят с шафраном, кардамоном и сахаром, а сверху выкладывают омлет или жареное яйцо.
Эта еда часто подается на праздники, особенно во время Айта. Утром приятно просто есть балалит с кардамоном и наслаждаться мягким солнцем Дубая.
Куда идти пробовать:
- Al Fanar Restaurant & Cafe — здесь эту еду готовят по классическому рецепту: с мягким, слегка сладковатым вкусом и пышным яйцом сверху.
5. Кебабы (Kebab)
Cочные кусочки мяса, маринованные в пряных смесях и обжаренные на углях. Главная особенность дубайских кебабов — ароматный маринад на основе йогурта, лука, шафрана, тмина и лимона. Его подают с хлебом таноор, салатом табуле, хумусом и фирменным гранатовым соусом.
Куда идти пробовать:
- Al Ustad Special Kabab (Ostadi Restaurant) — 📍 Аль-Фахиди, Бур-Дубай. Легендарное место, открывшееся еще в 1978 году. Здесь подают, самые знаменитые кебабы в городе. Интерьер украшен фотографиями гостей со всего мира, включая знаменитостей. Средний чек — 40–80 AED (от 5 до 11 тысяч) порции большие.
- Turkish Village Restaurant & Cafe — 📍 Jumeirah 1 и Dubai Festival City. Огромный ресторан в турецком стиле с расписными потолками, витражами и восточной музыкой. Обязательно попробуйте блюдо «mixed grill» — ассорти из разных видов мяса. Средний чек — 100–160 AED (от 14 до 23 тысяч тенге).
6. Хумус
Это одно из самых известных блюд Ближнего Востока, которое давно стало символом дубайской кухни. Это кремовая паста из нута с тахини, оливковым маслом, лимонным соком и чесноком. В Эмиратах хумус подают с горячими лепешками питы, свежими овощами или шашлычками.
Куда идти пробовать:
- Практически в любом арабском, ливанском или эмиратском ресторане. В Дубае хумус — обязательная часть меню. Его стоит попробовать в заведениях от уличных кафе в Дейре до фешенебельных ресторанов в Downtown. Даже в обычных торговых центрах и на рынках найдется своя версия этого блюда.
- Al Safadi Restaurant — один из самых популярных ливанских ресторанов в Дубае. Порции большие, атмосфера уютная, а обслуживание быстрое. Средний чек — 70–120 AED (от 10 до 17 тысяч тенге).
Что из этих блюд вы бы попробовали?
Ароматный стрит-фуд и десерты Дубая
7. Шаурма (Shawarma)
Одно из самых популярных и доступных блюд в Дубае, настоящая икона уличной еды Ближнего Востока. Мясо медленно обжаривается на вертикальном гриле, после чего нарезается тонкими ломтиками и заворачивается в мягкий хлеб с овощами, соусами и маринованными огурчиками. В некоторых вариантах добавляют картофель фри прямо внутрь.
Где пробовать:
- Al Mallah Restaurant — 📍 2nd December Street, Satwa. Одна из старейших и самых известных точек с шаурмой в Дубае. Работает с 1979 года и до сих пор остается культовым местом. Здесь готовят классическую арабскую шаурму с нежным мясом, чесночным соусом и свежим хлебом. Средний чек блюд — 20–40 AED (2900—5800 тенге).
- Laffah Cafeteria — популярная сеть, известная хрустящей и сочной шаурмой. Мясо здесь идеально прожарено, а соус — с балансом чеснока и специй. Порции блюда большие. Средний чек — 25–45 AED (3600—6600 тенге).
Если хочется попробовать «народную» шаурму, прогуляйтесь по старинным кварталам Дубая. В этих районах десятки семейных кафе и киосков, где шаурма готовится по рецептам, передаваемым из поколения в поколение. Часто такие точки не имеют названия на английском, но именно там подают самую аутентичную и недорогую еду в Дубае — всего 10–20 AED за порцию (до 3 тысяч тенге).
8. Фалафель (Falafel)
Это хрустящие шарики из нута или бобов, приправленные чесноком, луком, петрушкой и специями, обжаренные во фритюре до золотистой корочки. Их подают в пите, с хумусом, тахини и овощами, либо как часть набора закусок к основному блюду.
Настоящие гурманы могут съесть целую порцию фалафеля и все равно захотеть добавки. Даже такое простое блюдо, как фалафель, доказывает, что кухня Дубая умеет превращать уличную еду в гастрономическое удовольствие.
Где пробовать:
- Operation: Falafel — 📍 несколько локаций: JBR, Dubai Media City, Downtown. Фалафель здесь готовят из свежего нута, снаружи он хрустящий, а внутри мягкий и воздушный. Можно заказать тарелку с хумусом, питой и салатом табуле — отличный вариант для легкого обеда. Средний чек блюда — 40–80 AED (5800 — 11 700 тенге).
- В районах Аль-Фахиди, Дейра и вдоль Al Rigga Road можно найти множество скромных точек, где блюдо жарят прямо при вас. Часто здесь продают «фалафель-роллы» с хрустящей питой и свежими овощами — всего за 10–15 AED (до 2200 тенге).
9. Манакиш (Manakish/Man'ousheh)
Манакиш — это ближневосточная лепешка, которую называют арабской пиццей. Тесто раскатывают тонко и запекают с разнообразными начинками — чаще всего с заатаром (смесью тимьяна, кунжута и сумаха), сыром халлуми или аккави, иногда — с мясом или шпинатом. Ее едят на завтрак, обед или как быстрый перекус в любое время дня.
Где пробовать:
- Manoushe Street — сеть кафе, которая специализируется именно на манакиш. В меню десятки вариантов — с заатаром, сыром, говядиной, курицей, халапеньо и даже сладкие версии с нутеллой. Тесто здесь пекут в традиционной каменной печи, а порции большие и недорогие. Средний чек — 30–60 AED (4400—8800 тенге).
- Zaroob — 📍 Sheikh Zayed Road и Dubai Marina. Яркое ливанское кафе с атмосферой старых уличных лавочек. Манакиш с сыром и заатаром здесь особенно популярен — ароматный, с тянущимся сыром и хрустящей корочкой. Блюдо идеально для завтрака или позднего ужина. Средний чек — 50–90 AED (7300—13 200 тенге)
- В районах Karama, Al Barsha и Mirdif можно найти десятки маленьких семейных пекарен, где Manakish готовят на глазах у посетителей. Здесь блюдо стоит 10–20 AED.
10. Лукаймат (Luqaimat)
Это маленькие золотистые шарики из теста, обжаренные до хрустящей корочки и политые густым финиковым сиропом или медом. Сверху блюда часто посыпают кунжутом. По вкусу лукаймат напоминает нечто среднее между пончиком и чуррос.
Где попробовать:
- Фуд-корты, фестивали и зоны культурного наследия вроде Global Village или Al Seef Heritage Area. Стоят такие порции всего 10–20 AED.
11. Кнафе (Knafeh / Kunafa)
Его готовят из тончайших нитей теста кадаиф или манной основы, прослаивая мягким сыром (обычно аккави или набилси) и запекая до золотистой корочки. Сверху заливают ароматным сиропом с розовой водой и посыпают фисташками.
Сладкие блюда арабской кухни готовят по-разному в зависимости от региона — в палестинском варианте больше сыра, в ливанском — больше теста и сливочного масла. В Дубае этот десерт особенно популярен вечером, с чашкой мятного чая или кофе с кардамоном.
Где попробовать:
- Feras Sweets — одно из самых известных заведений, где подают кнафе в классическом арабском стиле. Feras работает более 30 лет. Средний чек — 30–60 AED (4400—8800 тенге).
- Попробовать блюдо можно и в заведениях вроде Al Hallab Restaurant & Sweets или Mama’esh. Средний чек — 40–80 AED (5800-11 700 тенге).
12. Арабский кофе (Gahwa) и финики (Dates)
Арабский кофе готовят из слегка обжаренных зерен арабики с добавлением кардамона, а иногда — шафрана, гвоздики и розовой воды. Блюдо подают в маленьких чашках финджанах, без сахара, но всегда с финиками. Через кофе и финики кухня Дубая передает свою философию: делиться вкусом, временем и теплом.
Где попробовать:
- Sheikh Mohammed Centre for Cultural Understanding (SMCCU) — центр, созданный для знакомства туристов с культурой ОАЭ. Здесь проводят традиционные завтраки, обеды и кофейные церемонии, где можно попробовать настоящий арабский кофе, узнать о правилах подачи блюда и значении этого ритуала. Программы проводятся регулярно, по предварительной записи.
1
0
